湘菜是八大菜系之一，湖南省有很多的名菜，其中，外婆菜就是其中之一。不過外婆菜這個名詞過于抽象，導致很多人都以為這就是一個菜的品種，其實這只是菜名而已。那么外婆菜到底是什么菜？外婆菜為什么要叫外婆菜？外婆菜為什么是酸的？現在就讓小編和大家一起來看看吧！

外婆菜到底是什么菜？

外婆菜又名萬菜，原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，采用的是湘西傳有的民間制作方法：先將這些原料曬干，再放入甕中腌制而成的。外婆菜主要分為幾類：大頭菜外婆菜原料是大頭菜制作的。白蘿卜外婆菜原料是白蘿卜，豇豆外婆菜原料是豇豆，刀豆外婆菜原料是刀豆，刀豆茄子外婆菜原料是刀豆和茄子。

外婆菜腌制的菜并不是一種，它里面有好多種，所以吃上去口感非常有層次。腌制外婆菜必須用到的這幾種原料分別是大頭菜，豇豆，白蘿卜，梅干菜，刀豆等，將這些菜那切好后放到缸里，等腌制好之后，放入一些辣椒一炒可以吃了，這是湖南湘西當地的一種特色菜，所以喜歡吃外婆菜的小伙伴，可以嘗試一下自己在家里邊腌制。

外婆菜為什么要叫外婆菜？

外婆菜源自一個美麗的傳說：相傳古時湘西每戶人家的女兒出嫁之時，家里的長輩都會為自己的女兒做上一份離家的菜。因為出嫁后的女兒，一般都很難再回娘家省親，是在這份離家的菜肴中包含了咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中的滋味融入女兒口中，從此也就開始體會她們自己的酸甜辣味人生，做母親的也就放心了。這道菜也正是因為母親的一片愛女之心，于是代代相傳下來了。

外婆菜為什么是酸的？

外婆菜是酸的，因為里面放了酸豆角。外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用梅干菜、蘿卜干、干豇豆、刀豆等，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用。炒好后十分香辣，體現了湘菜最大的特點，是難得一見的時尚湘菜，下飯拌飯極好，口感美味、品之逾香、開胃下飯。